做曲奇餅乾的方法和步驟

A. 曲奇餅乾的製作方法及原料

曲奇餅干質地極為疏鬆，有入口即化的感覺；再加上牛奶、雞蛋、酵母以及膨鬆劑；松酥可口、是一種美味點心。

一、配方（單位：kg）麵粉100、起酥油25、白砂糖粉35、飴糖4、食鹽3、全脂奶粉6、雞蛋4、酵母1、碳酸氫鈉0.3、碳酸氫銨0.1、卵磷脂0.5。

二、操作工藝1.調粉：曲奇餅乾麵團由於油脂量大，打粉時加水量甚少，因此一般也加入很少量的糖漿，而以加入白砂糖粉為主。要求使用固態油脂，還要求面團溫度保持在19-24度，以保證面團中油脂呈凝固狀態。要達到這樣低的面團溫度，在夏天生產時並非易事，對使用的原輔材料要採取降溫措施。

曲奇餅干產品在調粉過程中的配料次序同酥心餅干相似，調粉時間也大體相仿。雖然採用降溫措施和大量食用油糖等輔料，但調粉操作中不會使麵筋脹潤度偏低，這是因為它少使用糖漿，所加清水雖然在物料配備齊後能溶化部分糖粉，但終究不如糖漿濃度高，仍可使麵筋蛋白質迅速吸水脹潤，因而亦能保證麵筋獲得一定的脹潤度。如面團溫度掌握適當，曲奇餅干不太會形成麵筋的過量脹潤，因而這種面團的調粉操作仍然是遵循控制有限脹潤的原則。

2.成型：這種面團為了盡量避免它在夏季操作過程中溫度升高，同時因面團黏性也不太大，一般不需要靜置和壓面，調粉完畢後可直接進入成型。曲奇餅干可採用輥印成型、擠畫成型、擠壓成型和鋼絲切割成型等多種加工工藝生產，一般不使用沖印成型的加工工藝。在成型方法選擇方面不僅是為了不同品種的需要，同時是為了盡可能使用不產生頭子的成型工藝，以防止頭子返回摻入新鮮面團中，造成面團溫度升高。輥切成型在生產過程中有頭子產生，因而在不具備空調的車間中，曲奇餅乾麵團在夏季最好不使用這種成型方法。

3.烘烤：從曲奇餅乾的配方來看，由於糖、油數量多，按理可以應用高溫短時間的烘烤工藝，在通常情況下，其中心層在3分鍾左右即能升到100至110度。但這種餅乾的塊形要比一般酥性餅干厚50%—100％，這就使它在同等表面積的情況下，餅胚水分含量較酥性餅干高，所以不能採用高速烘烤的方法。在250度下烘烤時間約為5至6分鍾。

4.冷卻：當室溫25度，相對溫度85％時，從出爐到水分達到最低值的冷卻時間大約6分鍾，水分相對穩定時間為6至10分鍾，因此餅乾的包裝最好選擇在穩定階段進行。

5.包裝：冷卻大約一個小時以後、開始包裝袋或者紙箱包裝。

B. 烤箱製作餅乾的方法和步驟

家用小烤箱不同於餐廳飯店的大烤箱，使用上有一些技巧和需要注意的地方，尤其是烤小體積的食物，否則很容易做成干饅頭或者糊疙瘩。

餅干其實不一定要有固定的配方和模式，個人根據自己的口味，再配合幾種必需的輔料，不難作出又香又酥的小甜點。

家庭製作餅干或曲奇，有一些必需的材料：麵粉、雞蛋、黃油、奶油、牛奶、鮮酵母或乾酵母、白砂糖，其他的輔料可以根據條件和喜愛自己搭配的。我做過一些不同口味的小點心，家人對於蛋黃葡萄乾、椰絲、咖啡巧克力餅乾和燕麥餅干比較喜愛。

做餅干時最好用冷牛奶和面，我一般是用2杯麵粉放1杯牛奶，3個全蛋，半杯奶油（液態），100克黃油（半塊）揉碎，半杯白砂糖、一塊鮮酵母或者半包乾酵母。把上面這些材料放在一個大容器里攪拌均勻，調成稠厚的、剛好可以流動的稠膏狀，用保鮮膜蓋好，放在冰箱冷藏室里冷藏30分鍾。這時候可以把烤箱預熱，開到220度預熱至恆溫。

准備一個蛋糕裱花的專用不銹鋼「嘴子」和一些專用裱花紙，找不到可以用一個保鮮口袋代替，把大概500克左右做好的餅乾麵糊放進保鮮袋裡，擰緊，麵糊盡量擠到一個角上，用干凈的剪刀斜著剪一個小口，手握麵糊在預先刷好黃油的烤盤上諸個擠出大小相仿的餅干坯，形狀不拘喜愛就好。之後放到預熱的烤箱里烘烤6到8分鍾，香味撲鼻，就可以取出裝盤了。

根據上面的程序，還可以通過在面坯里添加不同口味的材料來改變風味，我喜歡把買來的椰絲摻進去，再擠成一個個小三角，烤出來和蛋糕店裡賣的椰山不相上下呢。還可加進去巧克力碎屑、速溶咖啡粉、熟杏仁碎屑、葡萄乾……甚至是胡蘿卜碎、乳酪碎，口感都不錯啊。如果用燕麥片代替一半量的麵粉，就能作出口味一流的燕麥曲奇了。

餅干好吃，有幾點需要注意：烤箱使用前一定要預熱，否則勢必延長烘烤時間，很容易把面里的水分耗干，弄成干餅糊，難吃不說，更是浪費；烘烤時面坯表面不要撒東西，尤其是糖粉、蜂蜜等，這些糖類遇高溫很快會焦化，難看又難吃；最後要注意，不是任何一個食譜都適合你的，少量多試，找到自己最愛，才是最棒的！

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C. 餅乾的製作方法和步驟

食材：牛油40克，低筋麵粉40克，糖40克，蛋白40克（約兩個雞蛋的量）鹽1小匙，香草精1小匙。

製作方法與步驟：

第一步：牛油回溫：將冰凍的牛油提早從冰箱取出，並於室溫中回溫，至非常柔軟的程度，但不能夠成液狀。將回溫變柔軟的牛油用刮勺來回的攪拌，使牛油呈現柔軟的光澤感，有點類似美乃茲的質地。

餅干雖然美味，種類也很多，不管是大品牌還是自製的餅干，都不能多吃，因為餅干中的一些配料會導致餅乾的熱量和含糖量高於其他食物，過量食用就會導致肥胖。想減肥或正在減肥的朋友如果實在想吃餅干，在選購時盡量選擇低脂、低糖、低熱量的餅干。另外在購買時要留意包裝上的營養標簽，不要選擇脂肪高、糖分高和卡路里高的種類就可以了。

D. 曲奇餅干怎麼做

曲奇餅干算是最簡單的了，我是一個算是剛入門的烘焙愛好者吧，在家研究著給寶寶做的，怕外邊買的有添加，給寶寶吃不好，就學著做，現在像曲奇這樣簡單的，每次做都能成功了。
首先要准備材料，需要黃油、糖、雞蛋、牛奶和低筋麵粉。給寶寶吃的選材要選好吃又健康點的，低筋粉我比較喜歡用美玫的低筋粉，做出的曲奇細膩酥鬆，沒有添加劑，給寶寶吃會更放心。黃油安佳、總統的都不錯，動物奶油天然健康一些。
曲奇餅乾的做法
1、將黃油切成小塊，在常溫下軟化，再用打蛋器攪拌至滑順；
2、加入糖後，再繼續將黃油攪打至滑順、體積稍有膨脹；
3、將蛋液分3次加入黃油，進行攪拌，使雞蛋完全融合其中。攪打完成後，黃油體積蓬鬆，顏色發白的奶油霜；
4、將牛奶放入攪打完的黃油，再次攪拌至均勻；
5、往再次攪拌完的黃油篩入美玫低筋麵粉，用橡皮刮刀，把麵粉和黃油攪拌均勻；
6、將弄好的麵糊裝入裱花袋，把擠出花紋的餅干鋪好錫紙的烤盤上；
7、烤箱190度，上下火，預熱5分鍾後，將烤盤放入烤箱中上層烤12分鍾左右即可。

具體時間需要考慮自家烤箱的脾氣，自行掌握就可以，烤完後，放在架子上冷卻，保存的時候一定要密封保存，可以保持酥鬆的口感。

E. 做曲奇餅乾的方法和步驟

F. 曲奇餅乾的做法（烤箱做曲奇）怎麼做如何做好

主料
黃油120克 雞蛋1個
低筋麵粉200克
輔料

糖粉50克 細砂糖30克
曲奇餅乾的做法（烤箱做曲奇）的做法步驟
曲奇餅乾的做法（烤箱做曲奇）的做法圖解11. 准備好材料
曲奇餅乾的做法（烤箱做曲奇）的做法圖解22. 黃油室溫下放至軟化，用打蛋器攪打至順滑
曲奇餅乾的做法（烤箱做曲奇）的做法圖解33. 加入細砂糖、糖粉再次打發順滑，打發至黃油顏色變淺，體積變大，並且形成順滑的紋路
曲奇餅乾的做法（烤箱做曲奇）的做法圖解44. 分三次加入打散的雞蛋液，每次都要打至融合後再加入下一次蛋液，這個時候的黃油體積蓬鬆，顏色發白的類似奶油霜狀
曲奇餅乾的做法（烤箱做曲奇）的做法圖解55. 篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀把麵粉與黃油用翻拌的手法（從底部往上撈起）攪拌，千萬不要轉圈攪拌，避免麵粉出筋
曲奇餅乾的做法（烤箱做曲奇）的做法圖解66. 把曲奇麵糊填入裱花袋，烤盤鋪上油紙，然後把曲奇擠在烤盤上
曲奇餅乾的做法（烤箱做曲奇）的做法圖解77. 烤箱170度預熱10分鍾，烤箱中層烤15--18分鍾即可

G. 自己做曲奇餅乾的做法步驟

【曲奇餅干】

【原料】：動物性黃油160g、綿白糖80g、低筋麵粉240g、動物性淡奶油85g、鹽2g；

【工具】：長帝CRWF42NE家用烤箱、電動打蛋器；

【製作過程】：

H. 做餅乾的方法和步驟

黑芝麻燕麥餅乾的用料

即食燕麥片100g 低粉80g

紅糖30g 鹽1g

小蘇打粉2g 水45g

玉米油50g 熟黑芝麻30g

椰蓉20g 黑加侖葡萄乾20g

黑芝麻燕麥餅乾的做法

步驟9

出爐晾涼後密封保存。